當餐酒搭配成為流行，茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合，為不善飲的人找到了新的天地。古人言，“粗茶淡飯，延年益壽”，大約是茶配餐最古樸的說法，茶配餐看似新奇，但向來與各地飲食文化有關。例如“以其腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解”，茶一直是邊疆少數民族的生活必需品;四川人好麻辣，“龍門陣”不知為四川減少了多少胃腸病患者;廣東、福建人多吃海鮮，閑下來時最愛喝烏龍茶。當餐酒搭配成為流行，茶悠然地在口腔中與食物溫潤融合，為不善飲的人找到了新的天地。

茶像是食天地中引路的人，它舒緩自得，讓人在路途中時刻感受到茶香，但最終的目的地卻是待品嘗的美味。茶的引路原則是緩解油膩或作為輔料去味提香，而茶配餐的精髓在于茶性、菜性渾然一體。

龍井蝦仁

材料：新鮮活蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋1個，味精2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。

2、將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁，待用。

3、將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4、將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥）。

5、再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。

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