四季不离茶 受益一辈子

  现已77岁的蔡炳勤教授行医生涯五十余载在中医学术上治学严谨闲暇之余寻求游乎空虚之境顺乎自然之理强调顺其自然来养生喜听音乐擅长书法爱好饮茶。  现已77岁的蔡炳勤教授行医生涯五十余载在中医学术上治学严谨闲暇之余寻求游乎空虚之境顺乎自然之理强调顺其自然来养生喜听音乐擅长书法爱好饮茶。

    
  说到饮茶蔡教授的茶龄已有七十余载。目前仍旧耳聪目明、身康体健而且全始全终工作在临床和教学的一线其中不得不说的秘诀就在这个茶字上面。
  《生命时报》:请问蔡老您是如何与茶结缘的?有哪些饮茶的趣闻轶事和心得可以和我们的读者分享?
  蔡炳勤:很小的时候有一年春节在一顿饱餐之后我的父亲递给我一杯茶。初尝茶味印象中是入口既苦又涩似乎不怎么好喝。

    不过没想到待了一会儿嘴里竟然有丝丝甜味也就是我们所说的回甘。整个口腔里感觉很舒服、很清爽肚子也不那么胀了。其实这就是茶水解油腻的效果。后来每当吃得比较油腻时我就会用茶水来解腻。自然而然地我就爱上了喝茶饮茶的习惯再别国停止过。就像茶圣陆羽所言达到了宁可终生不喝酒当者势如破竹三餐无茶饮的境地。
  接下来我想讲一下茶醉。我七岁那一年有一次和家人一起到汕头市去玩。

    那时原由交通不发达回来时错过了发车时间别国赶上回家的车子结果步行四个多小时才到家。拖着一身疲惫倒头就睡了一直睡到第二天上午十点多钟才醒来。起床后感觉口干舌燥捧起茶壶就是一通豪饮没想到一会儿工夫胃就难受起来同时还头晕、心慌。后来才知道这个现象叫做茶醉是原由空腹大量饮茶尤其是喝浓茶引起的。从那以后我再也不空腹饮茶了。

    
  其次我要讲一下茶垢的问题。老茶壶内作观经年累月聚积而成的厚厚一层茶垢在茶文化中被誉为茶山。传统观念认为正是这看上去并不好看的棕褐色茶垢才是泡出有滋味的茶的秘诀因此家人都不让把茶壶和茶杯上的茶垢清洗掉。我就在想茶垢真有这样的好处?对人体健康无害吗?后来我专门研究了一下发现事实并非如此。
  茶垢也叫茶渍是茶中的化学成分接触空气后经过氧化作用残留于杯作观的沉淀物。

    其中含有汞、铅等重金属长久摄入会在体内积蓄添补神经系统功能紊乱的风险还会对人体的消化吸收功能造成一定阻塞另外长时间别国清洗茶垢的茶具在潮湿环境中有可能滋长霉菌。我把这个原理告诉家人大家这才明白不洗茶垢确有害处从此起首注重每次喝完茶都会彻底清洁茶具。
  《生命时报》:您生于享有海滨邹鲁之誉的澄海深受潮汕文化熏陶。

    潮州功夫茶全国闻名不过以滚烫热饮和浓茶为特点的功夫茶在如今却饱受质疑您觉得工夫茶能不能喝?该怎么喝?
  蔡炳勤:首先我们要知道茶的性质。唐代《本草拾遗》记载茶味苦性寒。工夫茶有一套复杂的冲泡程序其中热壶、暖杯、冲罐、刮沫高斟低潵等多个步骤都是以热制胜。其实这一系列动作目的都是尽可能地去除茶的寒凉之性。不过烫饮的确对口腔和消化道黏膜有伤害甚至可能诱发口腔、咽喉的癌症。

    所以现在的工夫茶品饮添补了滤过和闻香的步骤起到延长茶水降温时间的作用避免饮用烫口的茶水。
  《生命时报》:一年四季都喝茶不同季节是否有不同的喝茶讲究?什么季节适合喝什么样的茶呢?
  蔡炳勤:中医认为天人相应饮茶也要与季节相应。春天万物升发主张饮用绿茶尤以谷雨前的茶最好如雨前龙井、明前龙井、碧螺春等。正如胡峤诗云:玉髓晨烹谷雨前春茶此品最新鲜。

    绿茶娇嫩不耐高温泡茶水温以90℃为宜。饮茶之时佐以少许潮汕橄榄、绿豆糕、花生饼等小食坐看春花烂漫静享书香自然实为人生乐事。
  俗语说炎夏何以止渴唯有热茶。夏天炎热人体水分丢失较多大量饮用绿茶会偏凉伤胃此时饮用半发酵的乌龙茶最好如铁观音、单枞等。我喝铁观音五十余年了此茶独具观音韵冲泡后有天然的兰花香滋味纯浓香气馥郁久远好的铁观音七泡仍有余香。

    夏季饮茶还可配合少许甘凉滋阴的水果如西瓜被中医誉为天然白虎汤可以清解暑热香蕉既可生津又可导滞通便。
  经过炎夏的消耗秋天人体易感疲惫情绪多愁闷不舒此季饮茶应以花茶为主常见的有茉莉花、玉兰花、玫瑰花、桂花、菊花、金银花等。花茶要紧以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯配以芳香的鲜花为原料窨制而成。不同的花茶药用价值也不同:茉莉花可以清热润燥健脾安神岭南秋天多燥暑热未尽饮用茉莉花可芳香化湿解暑;玫瑰花茶养肝胆、健四肢、通血脉更年期妇女、工作压力大的白领多饮玫瑰花茶可疏肝解郁、清心宁神;金银花茶清热解毒、提神解渴是预防流感的佳品。

    
  冬天万物珍爱人体阳气渐弱此时养生应御寒保暖、甘温养阳宜选红茶。红茶味甘微温善蓄阳气生热暖腹还可祛油腻、开胃助消化。常见的有安徽祁门红茶八月份采收的品质为最好锋苗秀丽色泽乌润内质清芳并带有蜜糖香味上品茶更包含兰花香号称祁门香汤色红艳明亮滋味甘鲜醇厚。

    另外冬天容易上火口干饮用铁观音等半发酵的乌龙茶或者普洱等后发酵的黑茶可润喉生津、健脾消滞。普洱茶汤清澈明亮透底茶气清爽回甘入口醇滑随着存放时间的不同自然发出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋王禹所说:香於九畹芳兰气圆如三秋皓月轮。对于爱美的女性若冬天喜甜食配合饮用普洱还能减肥。
  《生命时报》:说完了不同季节如何喝茶那么对于不同人群喝茶又有哪些讲究?
  蔡炳勤:我建议老年人多喝绿茶。未经高温烘焙炒制的绿茶最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用对人体十分有益。但不要空腹饮茶也不要在睡前喝原由绿茶的茶碱含量较高对神经的兴奋作用较显着易刺激人体消化系统影响睡眠。
  绿茶搭配其他药材一同冲泡还可以收到一定的治疗效果。例如气短乏力、容易出汗的老年人可以搭配参片补气固表;阴虚口干的老年人可以搭配麦冬滋阴润燥;血脂偏高的可以再加上少许三七叶。

    
  其次老年人还适合喝黑茶不仅有助消化还能起到助眠的效果。是为数不多的可以晚上喝的茶。
  此外少女和孕妇都要避免喝浓茶哺乳期妇女最好不要喝茶更年期女性可以喝一些芳香的花茶如玫瑰花茶、菊花茶等。
  《生命时报》:您个人有哪些喝茶的偏好?
  蔡炳勤:我是各种茶都喝。其实选择喝什么茶要根据自身的体质特点。比如我是属于热性体质喝了人参茶就会出现上火的症状。

    所以并不是说某个茶珍奇就一定好要紧的是结合自身体质因人而异。不管什么茶喝了之后让人感觉很舒服就是适合的。▲(生命时报特约记者刘明、本报记者赵瑞)